一、油烟成分　

      由于所用食材、烹饪手法等多方面的不同，不同菜系在烹饪过程中产生的烟气成分不同，而烟气成分对负电晕放电特性影响很大，进而影响到油烟净化器的净化效果。例如在川菜、湘菜餐馆，其油烟中含有大量的难处理的笨类污染物。

     因此，在选择油烟净化器之前，了解客户一般做什么样的菜比较多至关重要。 

二、油烟浓度

     特定风量的静电式油烟净化器，对所净化气体的浓度有一定的适应范围，如果超过一定范围，净化效果会降低，甚至中止净化过程。

三、油烟粒径分布　

      中餐因其烹饪方式的特殊性在烹饪过程中会产生大量的油烟，无论烹饪何种菜式，其过程基本上都是热锅、下油、热油、下食材、翻炒、调味及上菜，其中产生油烟量最大的为下食材、翻炒和出锅这3 个步骤． 整个炒菜过程产生的油烟污染物物理形态大致可以分为3 类：

      第一类为可沉降颗粒，其粒径在10 μm以上，

      第二类为可吸入颗粒，其粒径在0. 01 ～ 10 μm之间，

      第三类物质主要为有机气体污染物。

而不同菜系在烹饪过程中产生的油烟粒径分布是不同的，请见下表：

    试验证明，带电油烟向收尘极移动的速度与油烟颗粒半径成正比。粒径越大，净化效率越高，粒径尺寸增至25um之前基本如此，粒径尺寸至20～40um阶段，可能出现效率最大值；再增大粒径，其净化效率下降。原因是大尘粒的非均匀性，具有较大导电性，容易发生二次扬尘和外携。

     因此，选择合适的油烟净化器，需要根据菜系来匹配。

四、油烟的比电阻　

     适用于静电式油烟净化器的比电阻值为104～1011Ω·cm。比电阻值小于104Ω·cm的油烟其导电性能好，在油烟净化器电场内被收集时，到达收坐极板表面后会快速释放其电荷，变为与收尘极同性，然后又相互排斥，重新返回气流，可能在往返跳跃中被气流带出。相反，比电阻大于104Ω·cm以上的油烟，在到达收尘极以后不易释放其电荷，使油烟层与极板之间可能形成电场，产生反电晕放电，导致电能消耗增加，净化性能恶化，甚至无法工作。

     对于高比电阻油烟，一般通过特殊方法进行静电式净化，这些方法是：

      1. 气体调质；

      2. 采用脉冲供电；

      3. 改变油烟净化器本体结构——拉宽电极间距并结合变更电气条件。

五、烟气湿度　

      烟气湿度能改变油烟的比电阻，在同样温度条件下，烟气中所含水分越大，其比电阻越小。油烟颗粒吸附了水分子，油烟层的导电性增大。由于湿度增大，击穿电压上升，这就允许在更高的电场电压下运行。随着空气中含湿量的上升，电场击穿电压相应提高，火花放电较难出现。

     对于这种情况，中也建议提高油烟净化器的电压，电场强度的增高会使净化效果显著改善。

六、烟气温度　

      气体温度也能改变油烟的比电阻，而改变的方向却有几种可能。表面比电阻随温度上升而增加(这只在低温区段)；到达一定温度值之后，体积比电阻相反，随着温度上升而下降。

     烟气温度影响还表现在对气体黏滞性的影响。气体黏滞性随着上升而增大，这将影响驱进速度的下降。

     气体温度越高，其密度越低，电离效应加强，击穿电压下降，火花放电电压也下降。

     总的来看，气体温度对静电式油烟净化器的影响是负面的。所以，通常餐饮业油烟净化器的处理温度要求是≤50℃。如果处理油烟的温度超过这个限制，需要先要进行气体冷却。